제주유통&산지 가이드
-
제주 유통 & 산지 가이드
돼지국밥집이 브랜드가 된다 — 제주 흑돼지, 어떻게 프리미엄이 되는가?
제주 공항 근처 흑돼지 거리를 아시나요?저녁이면 관광객들이 줄을 서는 그곳. 1인분에 2만 원이 넘어도 빈 테이블이 없습니다. 그런데 딱 200미터만 벗어나면 같은 흑돼지를 파는 고깃집이 한산합니다.고기 품질 차이일까요?아닙니다. 제가 확인해봤습니다. 어떤 경우는 한산한 집의 고기가 더 좋았습니다.차이는 브랜드입니다.그리고 이 차이는 식당에서만 일어나는 게 아닙니다. 온라인에서도, 스마트스토어에서도, 선물 시장에서도 똑같이 일어납니다.오늘은 제주 흑돼지가 왜 프리미엄이 되어야 하는지, 그리고 어떻게 브랜드가 되는지를 해부합니다. 25년 브랜딩 경험과, 직접 흑돼지를 다루며 쌓은 실전 데이터를 바탕으로 씁니다. ■ 1부 | 제주 흑돼지, 지금 어디에 있는가?◆ 품질은 프리미엄, 포지셔닝은 범용제주 흑돼지는..
-
제주 유통 & 산지 가이드
제주 식품 사업, HACCP 인증 받아야 할까 — 소규모 사업자가 꼭 알아야 할 현실(포스팅 3편)
제주에서 음식을 만들어 팔기 시작하면 어느 순간 반드시 마주치는 단어가 있습니다. HACCP(해썹). 뉴스에서도 나오고, 유통업체 입점 조건에서도 나오고, 정부지원사업 심사에서도 나옵니다. 그런데 막상 알아보려고 하면 정보가 너무 흩어져 있습니다. 실제로 필요한 것만 정리해봤습니다. HACCP이 뭔지 한 줄로식품 제조 과정에서 위해 요소(미생물, 이물질, 화학물질 등)가 발생할 수 있는 지점을 미리 파악하고 관리하는 인증 시스템입니다. 쉽게 말해 "이 제품은 위생적으로 관리되는 공정에서 만들어졌다"는 공식 증명서입니다. 소규모 사업자에게 HACCP이 실질적으로 필요한 시점모든 식품 사업자가 당장 HACCP이 필요한 건 아닙니다. 하지만 다음 상황이라면 적극 검토해야 합니다.첫째, 홈쇼핑·대형마트·백화점 ..
-
제주 유통 & 산지 가이드
제주 특산물, 스마트스토어에서 팔면 정말 돈이 될까 — 마진 구조 실전 분석(포스팅 2편)
제주에서 뭔가를 만들거나 재배하고 있다면, 한 번쯤 스마트스토어를 떠올려봤을 겁니다. "플랫폼 수수료 얼마야?", "배송비는어떻게 해?", "광고 안 하면 팔리긴 해?" — 이 질문들에 숫자로 답해보겠습니다. 스마트스토어 수수료 구조부터 정확히 알자네이버쇼핑 검색에 잡히는 상품은 네이버쇼핑 수수료 2%가 붙습니다. 결제 수수료는 결제 방식마다 다르지만 네이버페이 기준약 3.74%입니다. 합치면 약 5~6% 수준입니다. 쿠팡(10~12%), 11번가(일반 카테고리 8~13%)보다 확실히 낮습니다.그럼 감귤 10kg, 25,000원짜리 판매하면 얼마 남나판매가: 25,000원 네이버 수수료(6%): -2,500원 제주발 택배비(소비자 무료배송 기준 실비): -5,000~6,000원 박스·포장재: -800~1..
-
제주 유통 & 산지 가이드
제주 감귤, 산지가격이 왜 이렇게 싸고 소비자는 왜 이렇게 비싸게 사나 — 유통 구조의 진짜 이야기(포스팅 1편)
제주에서 노지감귤 10kg 한 박스를 농가에서 사면 보통 8,000원~15,000원입니다. 근데 서울 마트 선반에 올라가면 똑같은 10kg이 35,000원~50,000원이 됩니다. 두 배가 아니라 서너 배 차이가 납니다. 이 돈은 다 어디로 가는 걸까요 유통 단계를 하나씩 뜯어보면 이렇습니다.농가 → 농협 또는 공판장 → 도매상(경매) → 중간 물류업체 → 소매상(마트/온라인) → 소비자이 구조에서 각 단계마다 마진이 붙고 물류비가 붙고 손실분이 붙습니다. 농협 수수료만 해도 정산가의 8~12%를 가져갑니다. 경매 낙찰 후 도매상이 다시 20~30% 마진을 붙이고, 마트는 입점 수수료와 운영비를 얹어 최소 30~40%를 더합니다.여기에 제주발 항공·선박 운송비가 10kg 기준 약 3,000~5,000원 ..
